Terreni e coltivazioni godono della vicinanza del mare, della collina e della protezione a nord-est del lago di Bolsena, mitigatore con il calore accumulato in estate, dei freddi invernali, e degli appennini, giganti dai dolci profili che proteggono le spalle di tutto il comprensorio. Ecco il microclima che caratterizza le nostre vallate.
Terre vulcaniche, ricche di potassio, fosforo, ferro e di altri micro e macro elementi fondamentali per la vita dell’olivo, per la composizione dei suoi frutti e per la qualità dell’olio che da essi si ottiene.